Notre histoire

« La Rouillade », LA recette de Bon Papa… C’était, il y a une petite décennie.

Je me souviens le lieu, le moment, l’époque…

Je me souviens surtout de ce repas de famille, avec au centre de la table cette imposante cocotte, presque un chaudron ! Remplie de moules.

Je me souviens de cet instant de gourmandise unique, quand mon père a mélangé ces moules encore frémissantes dans leur jus… La sensation que j’éprouvais alors était comme ces friandises qui marquent à jamais une étape d’enfance et qui vous poursuivent ensuite toute une vie. Ces moules allaient devenir mes roudoudous, vous savez ces bonbons en forme de coquillages.

Je m’en souviens d’autant plus fièrement et d’autant mieux que le créateur de ce plat familial n’est autre que mon père, David MATEU, Bon Papa !

Dix ans plus tard, dix ans plus loin, c’est cette ambiance, ce grand moment, que j’ai voulu recréer, en ouvrant la table de « La Rouillade », le dernier-né des restaurants situé dans le Passage des saveurs, à Los Argeles plage.

A « La Rouillade », une seule reine : La Moule de Bouchot, issue naturellement d’élevages en France, bien ouverte, à la chair généreuse… Mise en lumière grâce à une sauce aux saveurs subtiles, un bouillon presque exotique tellement dépaysant, qui vient relever une tradition culinaire qui, en été, serpente le long de la Méditerranée. Vous pourrez l’emporter, la savourer sur place, ou sur le sable, entre mar i munt, accompagnée de tapas (charcuterie ibérique)… Ou de frites maison. Un plat-fraîcheur parfaitement adapté à cette terre de soleil qu’est le Roussillon.

Bon appétit !.

Paul MATEU, de Père en Fils, la Moule de Bouchot dans toutes ses saveurs.